Das von Emine und Gisela angeleitete Kochen führte uns in die Geheimnisse der persischen Küche ein und war so lecker, dass die Speisen schon nachgekocht wurden. Mit den Rezepten möchten wir dazu einladen. Diesmal lernten wir den Iran kennen, beim nächsten Mal (13. Februar) wird es eine kulinarische Reise in den Irak geben. [weitere Fotos]

Zereshk Polo

 (Brathähnchen mit Berberitzen)

Berberitze ist hierzulande nicht immer leicht zu bekommen. Wer einen türkischen, marokkanischen oder persischen Gemüsehändler in der Nähe hat, sollte dort fündig werden. Keinesfalls Cranberries oder Rosinen nehmen.

(Zutaten (für zwei Personen)
2 Hähnchenkeulen
4 Kaffeetassen Basmati-Reis
1 Kaffeetasse Berberitze
Zucker
500g Joghurt

Öl, 1 Esslöffel Butter, Sojasoße, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker,                                                                         Safran, frischer Koriander, frische Minze, 2 Esslöffel gehobelte Mandeln  

Zubereitung

Die Hähnchenkeulen mit Öl, Sojasoße und Pfeffer einreiben und frischen Koriander drüberstreuen. Auf einem Blech im Backofen ca. ½ Stunde bei 200°  braten.

1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis 3 Minuten darin aufkochen. Sorgfältig absieben und abtropfen lassen, die Hitze der Platte auf niedrigste Stufe schalten. Den Topf ein wenig abkühlen lassen, mit Butter einreiben (auch die Wände) und den Reis hineingeben. 4 EL Wasser dazugeben, ein Küchenhandtuch um den Deckel wickeln, den Deckel aufsetzen und das ganze etwa 40 Minuten ziehen lassen. Dabei bildet sich das leckerste überhaupt, die Reiskruste, auch Tadiq genannt. Die Hälfte des Reises mit im Wasser aufgelöstem Safran mischen.

Die Berberitzen aussortieren (Stiele, vertrocknete Beeren und Steinchen herauslesen) und 5 x waschen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Die Berberitzen hineingeben. 1 Teelöffel Zucker dazu geben und unter ständigem Rühren oder Schwenken die Beeren karamellisieren. Vorsicht! Sie verbrennen leicht. Sie dürfen nicht platzen. Nun 1 Esslöffel geschabte Mandeln drunter rühren. Zur Seite stellen.

Die Gurke fein raspeln und mit dem Joghurt und ein wenig Salz vermengen. Mit Minze bestreuen und in einer Schüssel dazu stellen.

Eine längliche Kuchenplatte (am besten oval, zur Not tut es aber auch ein schöner Pasta Teller) nehmen, den weißen Reis und den Safranreis jeweils in eine gebutterte Tasse streichen und auf den Teller stülpen. Die Hähnchenkeulen dazwischen dekorieren.

Die Berberitzen über dem Reis verteilen. Den Joghurt mit ein wenig Minze bestreuen und in extra Schüsseln dazu stellen.

Guten Appetit wünscht euch allen Emine                   am 16. Januar 2012